Als een van de jongsten van de redactie is mijn smaak nog wat minder ver ontwikkeld dan de zelfkennis. Ik voel dan ook geen schaamtegevoel dat ik graag leverpastei eet, of liever, deed eten want varkens zijn lief. En zo zijn we aanbeland bij de titel van deze post.

Jazeker er gaat weer een meetlat verdwijnen in een redactioneel maag-darmstelsel. Niet alleen gaan wij ons bloot stellen aan je moeder veganistische worst maar gaan die ook 1:1 vergelijken met het dooddierlijke origineel. Wordt het team oink of stronk? En wat doet de Vega Smeerworst tegen de dierlijke variant uit eigen huis? Blijf lezen voor de antwoorden.

Lul de vervanger

De dierlijke variant is voor iets meer 50% biggenpuree en bij de plantaardige evenknie is dat vervangen door soja- en erwteneitwitpulp plus nog wat extra vermalen groentes, eigenlijk dus wat het varken zelf ook binnen krijgt.
“Leuk Tox, maar heb het ook voedingswaarde, je eet tenslotte niet alleen voor de lekker.” Dat ontloopt elkaar niet veel, de grootste verschillen zitten in de koolhydraten en vezels. Over vitamines, mineralen en sporenelementen blijf het stil.

Proeven en dingen vinden

Oh, dat valt niet tegen! Sterker nog, dit is bijkans niet van ‘echt’ te onderscheiden zowel qua geur, kleur(stof) en textuur, dit is waarlijk heel goed te doen. Er is geen reden meer om hiervoor nog een geëlektrocuteerd varken halfdood de keel door te snijden en, terwijl ie nog nastuipt, de haren eraf te branden. Toch hebben we dat laten doen, want claims zijn leuk maar nassen is beter: smeren om te leren.

De leverworst heeft iets meer umami, de smeerworst een licht sjalotje. Smeerworst doet de naam eer aan want het laat zich makkelijker over het brood verdelen. Wel ziet ie er wat bleker uit (als een veganist met ijzertekort? – red.: sneu!).
Hoe verder het product van het oorspronkelijke dier af staat, des te beter het te imiteren valt, evenzo met leverpastei. Dit is prima gedaan door de alchemisten van Kips.

Data

Kleintje smeerleverworst 6×20 gram | Kips – €1,63
varkenslever* 38%, varkensvlees* 20%, water, varkensspek*, varkenszwoerd*, tomatenpuree, zout, emulgator: E472c, varkenshemoglobine, dextrose, suiker, gebakken uien (uien, palmolie, tarwemeel, zout), specerijen, antioxidanten: E300, E316, kruiden, aroma, gehydrolyseerd plantaardig eiwit (SOJA, maïs), conserveermiddel: E250. 
* = Beter Leven keurmerk 1 ster.

Kleintje Vega Smeerworst 6×20 gram | Kips – €1,53
gehydrateerd soja eiwit, 31%, gerehydrateerd erwteneiwit 24%, plantaardige oliën (kokos, zonnebloem) groenten 11% (ui, wortelpuree, rode bieten), water, maltodextrine, aardappelzetmeel, gemodificeerd maïszetmeel, erwtenvezel, specerijen, zout, tomatenpuree, gehydrolyseerd maïs eiwit, rode radijs concentraat, dextrose, antioxidanten: E301, E300, champignon extract, gistextract, natuurlijk aroma.
E = door de EU goedgekeurde hulpstof.